Ingrédients pour 6 personnes

Au boulot maintenant ... (préparation 25 minutes - cuisson environ 40 minutes)

Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant de la travailler.
Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6/7) pendant 10 minutes.
Beurrer un moule à tarte. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte brisée de sorte à obtenir une épaisseur de 3mm environ et en garnir le moule.
Pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson, la piquer sur toute sa surface avec une fourchette.
Garnir la pâte d'un papier cuisson et verser des noyaux de fruits ou des haricots secs à l'intérieur.
La faire cuire ainsi pendant 15 minutes, puis retirer le papier et les haricots secs et faire cuire la pâte encore 5 minutes.
La retirer du four et la laisser refroidir.
Eplucher la rhubarbe: couper les extrémités des tiges et tirer les fibres.
Couper chaque tige en quatre, les tailler en tronçons.
Faire bouillir une casserole d'eau et plonger les tronçons de rhubarbe dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Les égoutter soigneusement et les sécher sur un torchon propre.
Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5/6) pendant 10 minutes.
Répartir la rhubarbe sur le fond de tarte.
Battre les oeufs avec la crème, le sucre et l'extrait de vanille et verser ce mélange sur la rhubarbe.
Enfourner pour environ 15 minutes en surveillant la cuisson: la crème doit légèrement dorer.
Retirer la tarte du four, la laisser refroidir et la saupoudrer de sucre glace.

Tarte à la rhubarbe et à la crème vanillée